{"id":11348,"date":"2024-03-30T09:13:55","date_gmt":"2024-03-30T12:13:55","guid":{"rendered":"http:\/\/dotwork.com.br\/jornal\/2024\/03\/casamento-entre-cacau-e-banana-impulsiona-chocolate-paulista\/"},"modified":"2024-03-30T09:13:55","modified_gmt":"2024-03-30T12:13:55","slug":"casamento-entre-cacau-e-banana-impulsiona-chocolate-paulista","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/dotwork.com.br\/jornal\/2024\/03\/casamento-entre-cacau-e-banana-impulsiona-chocolate-paulista\/","title":{"rendered":"Casamento entre cacau e banana impulsiona chocolate paulista"},"content":{"rendered":"
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O programa tamb\u00e9m oferece cursos de capacita\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Tem chocolate nascendo em territ\u00f3rio paulista desde o plantio do cacau at\u00e9 os ovos que fazem a festa de muita gente nesta P\u00e1scoa. Consolidado no Norte e Nordeste do pa\u00eds, o cacau encontra espa\u00e7o em S\u00e3o Paulo com ajuda de uma t\u00e9cnica de produ\u00e7\u00e3o que tem como grande aliada a banana.\u00a0<\/span><\/p>\n

Isso porque a fruta de onde nasce o chocolate precisa de sombra para se desenvolver. O plantio combinado com a banana foi uma t\u00e9cnica que cresceu em cidades da regi\u00e3o metropolitana de S\u00e3o Jos\u00e9 do Rio Preto introduzida pelo Programa Cacau SP, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento (SAA<\/a>).<\/span><\/p>\n

\u201cO cacau se adapta melhor sendo sombreado no in\u00edcio do cultivo. Por este motivo envolvemos outra cultura no sistema que \u00e9 a banana. Colocamos a banana e quando ela faz uma sombra razo\u00e1vel, por volta do s\u00e9timo m\u00eas, inserimos o cacau no sistema, a sombra das bananeiras. Colhemos a banana por tr\u00eas anos at\u00e9 que o cacau atinja idade produtiva. Esta pr\u00e1tica praticamente paga os custos de toda a implanta\u00e7\u00e3o do sistema \u201c, explica o diretor t\u00e9cnico da Coordenadoria de Assist\u00eancia T\u00e9cnica Integral (CATI<\/a>) Regional S\u00e3o Jos\u00e9 do Rio Preto, Fernando Miqueletti. A pr\u00e1tica otimiza o uso de recursos como solo, \u00e1gua, equipamentos, m\u00e3o de obra e fabrica\u00e7\u00e3o com a produ\u00e7\u00e3o simult\u00e2nea de culturas.<\/span><\/p>\n

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<\/i>Download<\/a>Governo de SP<\/span><\/div>\n

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Ampliando o potencial produtivo da cacauicultura no estado, a iniciativa tamb\u00e9m oferece cursos de capacita\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

O projeto possui cerca de 30 produtores, alguns ainda em fase de planejamento para plantio, outros com p\u00e9s j\u00e1 frutificados. Monica Munhoz \u00e9 uma das produtoras beneficiadas pelo programa Cacau SP, ampliando seu cultivo de cana-de-a\u00e7\u00facar em Palmares Paulista ao realizar a capacita\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica de fabrica\u00e7\u00e3o e produ\u00e7\u00e3o do cacau em 2021. \u201cNossa fabrica\u00e7\u00e3o acontece em Limeira, com a minha sobrinha, mas eu realizo o plantio em Palmares. A produ\u00e7\u00e3o foi uma forma de unir nossa fam\u00edlia em um projeto\u201d, acrescenta Monica.<\/span><\/p>\n

Simone Caldeira, de Mendon\u00e7a, decidiu investir no crescimento do cacau paulista ap\u00f3s conhecer a iniciativa. Com a planta\u00e7\u00e3o do cacau, Simone recebe apoio de outros participantes do programa, comprando as am\u00eandoas e seguindo para fabrica\u00e7\u00e3o do chocolate.\u00a0<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m de fazer parte do Cacau SP, a produtora tamb\u00e9m participa da Rota do Cacau com sua fam\u00edlia. A cidade de Mendon\u00e7a abriga uma estrada tur\u00edstica cercada por planta\u00e7\u00f5es de chocolate.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Simone Caldeira e seus pais no sitio em Mendon\u00e7a<\/figcaption><\/figure>\n

A rota tamb\u00e9m proporciona a introdu\u00e7\u00e3o do cacau paulista na merenda escolar do munic\u00edpio, com integra\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e de qualidade aos estudantes. O chocolate 50% e o cacau em p\u00f3 s\u00e3o utilizados na dieta escolar, diminuindo o consumo direto do a\u00e7\u00facar e explorando alternativas saud\u00e1veis no card\u00e1pio.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cCom o programa Rota do Cacau, se abriu um leque de oportunidades e estamos aproveitando ao m\u00e1ximo o apoio de todos, tanto na produ\u00e7\u00e3o do chocolate quanto no plantio do cacau\u201d, afirma Simone.<\/span><\/p>\n

Saiba como \u00e9 realizada a fabrica\u00e7\u00e3o do chocolate<\/b><\/p>\n

1- Planta\u00e7\u00e3o e colheita\u00a0<\/strong><\/p>\n

O cacau paulista \u00e9 cultivado com o m\u00e9todo de integra\u00e7\u00e3o, unindo o cultivo da bananeira e a produ\u00e7\u00e3o do cacau, o plantio tamb\u00e9m pode abranger a cultura da seringueira. A folha da bananeira \u00e9 usada para garantir o sombreamento das mudas do cacau durante o crescimento, al\u00e9m de ser necessario a participa\u00e7\u00e3o da arvore corymbia torelliana como quebra ventos.<\/span><\/p>\n

2 \u2013 Colheita de Am\u00eandoas\u00a0<\/strong><\/p>\n

Com a colheita dos frutos maduros, tamb\u00e9m acontece a colheita das sementes de am\u00eandoas do cacau, que s\u00e3o fermentadas e passam por uma secagem.\u00a0<\/span><\/p>\n

3 \u2013 Limpeza do cacau\u00a0<\/strong><\/p>\n

Ap\u00f3s a secagem, os gr\u00e3os s\u00e3o selecionados, torrados e descascados, finalizando a limpeza e sendo chamados de nibs de cacau.\u00a0<\/span><\/p>\n

4 \u2013 Refinamento do chocolate<\/strong><\/p>\n

Os nibs s\u00e3o levados para o m\u00e9langer, sendo refinados por 5 a 7 dias com a\u00e7\u00facar e manteiga de cacau. Os ingredientes passam pelo processo de mistura at\u00e9 chegar na consist\u00eancia de massa.<\/span><\/p>\n

5 \u2013 Secagem<\/strong><\/p>\n

A massa seca por tr\u00eas dias at\u00e9 a solidifica\u00e7\u00e3o do chocolate, logo depois ele \u00e9 quebrado em peda\u00e7os e levado para a temperagem, sendo submetido a etapas de aquecimento e resfriamento, chegando assim na moldagem e etapa final do alimento, barras de chocolate deliciosas para o consumo e venda.<\/span><\/p>\n

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